2014年的餐飲行業(yè)，與其說是艱難中固守，更不如說是逆流中前行。對于所有餐飲企業(yè)而言，今年不僅是轉型升級的一年，也是做品牌提升內(nèi)在的關鍵性一年。在這一年中，雖然有不少企業(yè)在路途中跌倒，從此一蹶不振；但也有一批行業(yè)中的頂尖企業(yè)銳意前行，高歌猛進，標榜行業(yè)方向。
當餐飲行業(yè)輝煌時期的神話褪色，數(shù)年來，餐飲由暴利轉為微利，企業(yè)的發(fā)展之路也開始由平坦大道走上了崎嶇山道，這似乎標志著餐飲業(yè)逐漸陷入了發(fā)展困局。在今后3至5年內(nèi)，餐飲的需求總量隨著市場經(jīng)濟會迅速增加。巨大的市場空間是不少品牌大肆擴張的動力。這當然意味著餐飲市場的進一步洗牌，許多未能在新一輪市場洗牌的過程中站穩(wěn)腳跟，沒有自己獨特的競爭優(yōu)勢和品牌定位的企業(yè)將會被市場競爭和大環(huán)境給淘汰出局。
餐飲行業(yè)門店與其他相比，因為進入門檻低、可選擇條件多等優(yōu)點，也成為一般創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)首選。自有資金不足是經(jīng)營者沒有膽量硬撐的關鍵。有的餐廳前期的各種費用過高，使很多人在店面開張后，手里基本沒有資金支持，只能靠門店獲利，而此時一旦客流與客單稀少，沒有人會長時間硬撐下去，只能干巴巴地宣告創(chuàng)業(yè)失敗。作為門店投資者，必須要清楚核算出門店的年度盈虧平衡點，包括房租、工資等投入成本，很多人夢想著短期內(nèi)快速收回投資成本，這是不現(xiàn)實的想法，投資作為固定成本來說，要均攤到經(jīng)營的年限內(nèi)。
1.發(fā)展階段步步緊靠
第一個階段：1-3個月內(nèi)，增大資金周轉速度，培育大量顧客數(shù)。第二個階段：4-8個月內(nèi)，這個階段要做的工作是對重點菜品的調(diào)整。第三個階段：9-12個月內(nèi)，本階段的工作重心是梳理顧客群體，整理重點顧客與普通顧客，建立有效的會員體系，并根據(jù)門店的顧客數(shù)量，增大與周邊有互補性能店面的聯(lián)合營銷手段，擴大店面的盈利機會點。
2.有效化解成本結構
新開餐飲門店一定要知道，正確的經(jīng)營不是每天要賺多少錢，而是要清楚地知道最重要的是如何活下去。要想活下去，就必須拋開每單必賺的思維，在新開業(yè)期間人氣才是經(jīng)營的第一位。作為餐飲門店經(jīng)營者一定要明白，新開的門店賺錢不是重要的目的，而是如何使門店能有效地存活下去，加大店內(nèi)服務質量、員工銷售技巧的培訓，以滿足顧客的服務需要，度過六個月的適應期，在此期間大量培養(yǎng)慣性顧客，并將顧客黏性進行培育，有效分辨出重點顧客與普通顧客的價值供應量，為后期的大步發(fā)展做好準備。
3.把握好周邊市場
任何品牌的建立都是時間的沉淀，餐飲品牌也不例外。餐飲企業(yè)由小到大的發(fā)展過程，離不開周邊市場消費者對自己的扶持。任何一個餐飲品牌回頭客的影響力都是不言而喻的。與其花大精力搶占別人的領土，不如把握好自己的主場。其不論是經(jīng)營關系、社會資源都占據(jù)著得天獨厚的優(yōu)勢。對于自己的主場，餐飲企業(yè)必須把握。企業(yè)還需要壓縮成本，建立有效的營銷體制和績效考核體制，才能促進各種制度在銷售過程的有效性、適應性，企業(yè)的市場營銷效益才能實現(xiàn)最大化。
4.精準營銷傳播
餐飲行業(yè)已經(jīng)進入發(fā)展期，而營銷的變革就是行業(yè)轉型的重要一部分，因為差異化的信息化工具對餐飲行業(yè)的發(fā)展更具推動力。移動互聯(lián)網(wǎng)時代，各種基于互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新應用讓越來越多的傳統(tǒng)行業(yè)商家看到了在品牌拓展、精準營銷、品牌塑造、口碑傳播等方面的應用價值。布局餐飲o2o陣地必將成為餐飲行業(yè)進入移動互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新營銷的先鋒力量，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺，構建手機客戶端為整個行業(yè)有效的擴充營銷渠道、降低宣傳成本、迅速樹立起了市場口碑，形成強大的市場領導力。
5.加快餐飲O2O布局
現(xiàn)階段餐飲市場競爭激烈，面對大中型企業(yè)花樣繁多的營銷活動所帶來的壓力，許多新開門店對未來發(fā)展表現(xiàn)得躑躅不前。之所以有此困擾，是因為這些餐飲企業(yè)自身缺乏抵抗競爭的實力。所謂窮則思變，面對這些困擾，新開餐飲企業(yè)應努力拓寬消費者的獲取渠道，減少房租成本和原材料成本上漲的壓力，餐飲企業(yè)需要探尋新的營銷模式、更加關注創(chuàng)新餐飲經(jīng)營結構以控制成本。加快餐飲品牌經(jīng)營結構的合理布局，特別是加快餐飲O2O的優(yōu)勢重構?？萍紕?chuàng)新是第一生產(chǎn)力，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力，我們可以通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳來引領傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的轉型調(diào)整，特別是通過創(chuàng)新來推動傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)向價值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈的高度優(yōu)化轉移。
現(xiàn)階段，餐飲行業(yè)由于受到成本壓力的影響以及品牌戰(zhàn)的開啟，餐飲行業(yè)已經(jīng)不再是暴利時代，微利時代下的餐飲企業(yè)需通過升級謀求更遠的發(fā)展，無論是品牌還是營銷手段，都被提上了升級日程。餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)步入了一個成熟的階段，但是對于中小餐飲企業(yè)來說，未來的發(fā)展還是面臨著巨大的挑戰(zhàn)。飲企業(yè)如何在激烈的市場競爭中獲得快速發(fā)展，還需講究策略。同樣的市場機遇面前，機會是公平和均等的。所以餐飲企業(yè)能否超高速發(fā)展都無法背離宏觀的整體環(huán)境，均是建立在市場容量的巨增的基礎上。
餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)不再僅僅是簡單的價格競爭，更為重要的是品牌競爭。廣告戰(zhàn)、商家資源爭奪戰(zhàn)成為餐飲O2O主旋律，大量的餐飲O2O服務企業(yè)在品牌包裝、廣告?zhèn)鞑?、渠道建設上投入的大量的人力、財力、物力。通過品牌包裝策劃、廣告轟炸、地面渠道建設加速人員推進將成就不少餐飲企業(yè)向信息化的超高速發(fā)展。