3分鐘搞定一盤菜

走進(jìn)位于中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街一旁的快好味公司，CEO商未雄和團(tuán)隊(duì)成員正為馬上推出的新菜單忙碌著。窗邊的“辦公桌”則有些特別，上面擺著幾個(gè)智能炒鍋。食 材是真空包裝，保質(zhì)期是48個(gè)小時(shí)。把食材連同醬汁一股腦兒放進(jìn)炒鍋，設(shè)定爆炒模式，香味逐漸濃了起來，3分鐘后，一道菠蘿雞球就做好了?！笆潜扰菝孢€要 簡單吧？”商未雄笑著說。

金百萬馬甸店餐廳2月份推出的自助炒菜，終于從一家店面“飛”進(jìn)了萬千白領(lǐng)家中。作為和金百萬集團(tuán)合作的項(xiàng)目，快好味經(jīng)歷了對B端（企業(yè)端）半年時(shí)間的內(nèi)測，8月份終于面向C端（客戶端）正式上線，目標(biāo)就是讓白領(lǐng)以最快捷方便的方式，吃上一頓可口的晚餐。

記者看到，菜單上列著20種菜，均價(jià)在15元左右，如果成為會員便贈送智能炒鍋，可以實(shí)現(xiàn)全自動炒菜；如果用自家的鍋炒菜，只需要一點(diǎn)油，所有菜的醬料包都已備好，翻炒3分鐘即可出鍋。

菜單將實(shí)現(xiàn)一周一換

“很多白領(lǐng)不會做、也不愿做晚飯，外賣還不好吃，半成品食材O2O就能解決這個(gè)痛點(diǎn)?！痹诖蟊婞c(diǎn)評網(wǎng)任市場總監(jiān)的商未雄自稱是個(gè)“吃貨”，去年底決心 投身餐飲市場，金百萬集團(tuán)年初正好籌劃做智能炒菜，雙方一拍即合展開了合作：快好味負(fù)責(zé)做菜品研發(fā)和市場，金百萬提供中央廚房。

想做標(biāo) 準(zhǔn)化的菜品，需要考慮適合南北方人的共同口味，也要適合在家里炒，菜品研發(fā)絕非易事。招牌菜辣椒小炒肉的菜譜，就是熬得最多的一道菜之一。普通家用的辣味 青椒口味清淡，辣椒烹飪中又很嗆，從市面上選擇了七種辣椒后，最終才把食材鎖定為螺絲椒。為了更懂食客們的胃，選出大眾都接受的菜品，團(tuán)隊(duì)會預(yù)訂各家餐廳 的同一道菜品嘗，綜合各家經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)會考量團(tuán)購網(wǎng)站的數(shù)據(jù)和點(diǎn)評。番茄土豆牛肉、有機(jī)花菜、木耳蝦球……最終20道菜搬上了菜單。

“我們要做以互聯(lián)網(wǎng)為依托的‘主廚餐廳’”，商未雄告訴記者，未來菜單將實(shí)現(xiàn)一周一換，將根據(jù)顧客的實(shí)時(shí)反饋，由主廚提供更為豐富、應(yīng)季的半成品菜品。

需面對食品安全短板

萬億級別的餐飲市場，吸引了像商未雄一樣的眾多創(chuàng)業(yè)者。餐廳外賣早已不新鮮，現(xiàn)如今，廚師上門、西餐上門、早餐配送、家廚外賣等領(lǐng)域入局者紛紛，市場已 被攪熱。其實(shí)，半成品配送也不是新事物，大型商超和家庭小店，早都做起了類似的生意，不過在餐飲O2O市場，目前只有快好味、青年菜君等幾家公司尚有一定 知名度，消費(fèi)者的認(rèn)知度仍不是很高?！坝袔讞l‘大鯨魚’存在，市場才能稱為紅海?！鄙涛葱壅J(rèn)為，半成品食材O2O領(lǐng)域還在早期階段，仍處藍(lán)海，哪家在快 捷、便利等用戶體驗(yàn)上做到極致，才會突圍。

北京工商大學(xué)商業(yè)專家洪濤表示，半成品菜的生意可能只適合特大城市，加速分店建設(shè)，如何保障采購、制作效率，如何解決倉儲、廢棄物等經(jīng)營難題就面臨考驗(yàn)。

他還提示，“食品安全”是半成品乃至餐飲O2O行業(yè)發(fā)展都必須要解決的問題。半成品菜、家廚外賣、微商餐飲等的食品安全多數(shù)靠個(gè)人和企業(yè)自律，而涉及食材的采購、清洗、分切、包裝、儲存、配送等環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)如要做到無縫對接難度很大。