2014年的餐飲行業(yè),與其說是艱難中固守,更不如說是逆流中前行。對于所有餐飲企業(yè)而言,今年不僅是轉(zhuǎn)型升級的一年,也是做品牌提升內(nèi)在的關(guān)鍵性一年。在這一年中,雖然有不少企業(yè)在路途中跌倒,從此一蹶不振;但也有一批行業(yè)中的頂尖企業(yè)銳意前行,高歌猛進(jìn),標(biāo)榜行業(yè)方向。
當(dāng)餐飲行業(yè)輝煌時期的神話褪色,數(shù)年來,餐飲由暴利轉(zhuǎn)為微利,企業(yè)的發(fā)展之路也開始由平坦大道走上了崎嶇山道,這似乎標(biāo)志著餐飲業(yè)逐漸陷入了發(fā)展困局。在今后3至5年內(nèi),餐飲的需求總量隨著市場經(jīng)濟(jì)會迅速增加。巨大的市場空間是不少品牌大肆擴(kuò)張的動力。這當(dāng)然意味著餐飲市場的進(jìn)一步洗牌,許多未能在新一輪市場洗牌的過程中站穩(wěn)腳跟,沒有自己獨(dú)特的競爭優(yōu)勢和品牌定位的企業(yè)將會被市場競爭和大環(huán)境給淘汰出局。
餐飲行業(yè)門店與其他相比,因為進(jìn)入門檻低、可選擇條件多等優(yōu)點(diǎn),也成為一般創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)首選。自有資金不足是經(jīng)營者沒有膽量硬撐的關(guān)鍵。有的餐廳前期的各種費(fèi)用過高,使很多人在店面開張后,手里基本沒有資金支持,只能靠門店獲利,而此時一旦客流與客單稀少,沒有人會長時間硬撐下去,只能干巴巴地宣告創(chuàng)業(yè)失敗。作為門店投資者,必須要清楚核算出門店的年度盈虧平衡點(diǎn),包括房租、工資等投入成本,很多人夢想著短期內(nèi)快速收回投資成本,這是不現(xiàn)實的想法,投資作為固定成本來說,要均攤到經(jīng)營的年限內(nèi)。
1.發(fā)展階段步步緊靠
第一個階段:1-3個月內(nèi),增大資金周轉(zhuǎn)速度,培育大量顧客數(shù)。第二個階段:4-8個月內(nèi),這個階段要做的工作是對重點(diǎn)菜品的調(diào)整。第三個階段:9-12個月內(nèi),本階段的工作重心是梳理顧客群體,整理重點(diǎn)顧客與普通顧客,建立有效的會員體系,并根據(jù)門店的顧客數(shù)量,增大與周邊有互補(bǔ)性能店面的聯(lián)合營銷手段,擴(kuò)大店面的盈利機(jī)會點(diǎn)。
2.有效化解成本結(jié)構(gòu)
新開餐飲門店一定要知道,正確的經(jīng)營不是每天要賺多少錢,而是要清楚地知道最重要的是如何活下去。要想活下去,就必須拋開每單必賺的思維,在新開業(yè)期間人氣才是經(jīng)營的第一位。作為餐飲門店經(jīng)營者一定要明白,新開的門店賺錢不是重要的目的,而是如何使門店能有效地存活下去,加大店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量、員工銷售技巧的培訓(xùn),以滿足顧客的服務(wù)需要,度過六個月的適應(yīng)期,在此期間大量培養(yǎng)慣性顧客,并將顧客黏性進(jìn)行培育,有效分辨出重點(diǎn)顧客與普通顧客的價值供應(yīng)量,為后期的大步發(fā)展做好準(zhǔn)備。
3.把握好周邊市場
任何品牌的建立都是時間的沉淀,餐飲品牌也不例外。餐飲企業(yè)由小到大的發(fā)展過程,離不開周邊市場消費(fèi)者對自己的扶持。任何一個餐飲品牌回頭客的影響力都是不言而喻的。與其花大精力搶占別人的領(lǐng)土,不如把握好自己的主場。其不論是經(jīng)營關(guān)系、社會資源都占據(jù)著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。對于自己的主場,餐飲企業(yè)必須把握。企業(yè)還需要壓縮成本,建立有效的營銷體制和績效考核體制,才能促進(jìn)各種制度在銷售過程的有效性、適應(yīng)性,企業(yè)的市場營銷效益才能實現(xiàn)最大化。
4.精準(zhǔn)營銷傳播
餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展期,而營銷的變革就是行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要一部分,因為差異化的信息化工具對餐飲行業(yè)的發(fā)展更具推動力。移動互聯(lián)網(wǎng)時代,各種基于互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新應(yīng)用讓越來越多的傳統(tǒng)行業(yè)商家看到了在品牌拓展、精準(zhǔn)營銷、品牌塑造、口碑傳播等方面的應(yīng)用價值。布局餐飲o2o陣地必將成為餐飲行業(yè)進(jìn)入移動互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新營銷的先鋒力量,通過互聯(lián)網(wǎng)平臺,構(gòu)建手機(jī)客戶端為整個行業(yè)有效的擴(kuò)充營銷渠道、降低宣傳成本、迅速樹立起了市場口碑,形成強(qiáng)大的市場領(lǐng)導(dǎo)力。
5.加快餐飲O2O布局
現(xiàn)階段餐飲市場競爭激烈,面對大中型企業(yè)花樣繁多的營銷活動所帶來的壓力,許多新開門店對未來發(fā)展表現(xiàn)得躑躅不前。之所以有此困擾,是因為這些餐飲企業(yè)自身缺乏抵抗競爭的實力。所謂窮則思變,面對這些困擾,新開餐飲企業(yè)應(yīng)努力拓寬消費(fèi)者的獲取渠道,減少房租成本和原材料成本上漲的壓力,餐飲企業(yè)需要探尋新的營銷模式、更加關(guān)注創(chuàng)新餐飲經(jīng)營結(jié)構(gòu)以控制成本。加快餐飲品牌經(jīng)營結(jié)構(gòu)的合理布局,特別是加快餐飲O2O的優(yōu)勢重構(gòu)。科技創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力,也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力,我們可以通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳來引領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型調(diào)整,特別是通過創(chuàng)新來推動傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)向價值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈的高度優(yōu)化轉(zhuǎn)移。
現(xiàn)階段,餐飲行業(yè)由于受到成本壓力的影響以及品牌戰(zhàn)的開啟,餐飲行業(yè)已經(jīng)不再是暴利時代,微利時代下的餐飲企業(yè)需通過升級謀求更遠(yuǎn)的發(fā)展,無論是品牌還是營銷手段,都被提上了升級日程。餐飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)步入了一個成熟的階段,但是對于中小餐飲企業(yè)來說,未來的發(fā)展還是面臨著巨大的挑戰(zhàn)。飲企業(yè)如何在激烈的市場競爭中獲得快速發(fā)展,還需講究策略。同樣的市場機(jī)遇面前,機(jī)會是公平和均等的。所以餐飲企業(yè)能否超高速發(fā)展都無法背離宏觀的整體環(huán)境,均是建立在市場容量的巨增的基礎(chǔ)上。
餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)不再僅僅是簡單的價格競爭,更為重要的是品牌競爭。廣告戰(zhàn)、商家資源爭奪戰(zhàn)成為餐飲O2O主旋律,大量的餐飲O2O服務(wù)企業(yè)在品牌包裝、廣告?zhèn)鞑ァ⑶澜ㄔO(shè)上投入的大量的人力、財力、物力。通過品牌包裝策劃、廣告轟炸、地面渠道建設(shè)加速人員推進(jìn)將成就不少餐飲企業(yè)向信息化的超高速發(fā)展。
